Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Originalmente publicado por barbanegra

El boquerón Mediterráneo es mucho mas sabroso por venir de un mar con mas concentración de sal, y su consumo frito o en vinagre, es mucho mas conocido y usual en esta zona (hay hasta quien llama boquerones a la gente de Mälaga, habiendo también abundancia de ellos en Cádiz). Para el salazón se utilizan los ejemplares de mayor tamaño preferentemente, esos que no te puedes comer entero de un solo bocado sin que te molesten las espinas, como nos gusta por aquí, pero ya los Fenicios hacían salazones por estas tierras mediterráneas pero a un paso del Atlántico.

De todas formas, soy un gran seguidor de tus recetas, aparte de defensor del boquerón

Diselo pues a todos esos italianos que nos estan comprando la antxoa de 26-30 piezas kilo para elaborar sus salazones directamnte en nuestros puertos, si vienen desde Sicilia hasta aqui se traen su gente , y se establecen durante la primavera en nuestros puertos creo que por algo sera...vamos, imagino..
Solamente en mi pueblo habia el siglo pasado 22 conserveras de italianos en su mayor parte provenientes de Sicilia, alguno de napoles y de livorno.