conservar pescado

[Alf_on]

Originalmente publicado por TXELFI

Tener el pescado que se va a consumir vivo en un barreño no es aconsejable porque por ejemplo y debido al altísimo stress que pillan los pobres peces se cargan de histamina, lo que al consumirlos nos puede provocar una reacción anafiláctica.
Lo mejor es sacrificarlos al momento de ser capturados y meterlos en una nevera de playa por ejemplo con hielo troceado e incluso botellines de agua helada o briks o tabletas de gel o lo que sea.
La cuestión es ralentizar en lo máximo posible el deterioro orgánico de cualquier ser muerto provocado por las bacterias y que comienza inmediatamente después del rigoris mortis. Como todos sabemos estas bacterias se desenvuelven como pez en el agua en ambiente cálido mientras que el frío los aletarga e incluso los paraliza en casos de congelación severa.
Sabemos desde hace mucho que a partir de -40º C la actividad bacteriana prácticamente se detiene, pero sin llegar a esos extremos la diferencia entre tener un pez muerto a temperatura ambiente en verano durante todo el día y cubrirlo de hielo nada más capturarlo es extratosférico.

Me he explicado mal, no me refiero a tenerlo vivo en agua, si no a una vez sacrificados, si es mejor tenerlo en agua de mar o en seco en una nevera, por aquello de que el agua puede tener unos grados menos que el ambiente caluroso de verano sobre todo, y además no se resecan. Es un poco como lo de tenerlos cubiertos con trapos humedos .
Lo que me queda claro es que lo ideal sería llevar unas barras de hielo, tetrabricks con agua congelada o esos cacharros de plástico que hay ahora llenos de liquido, congelados, para meter en la nevera y tener el pescao lo mas frío posible. Lo malo es que mi pequeño congelador lo tengo llenito de rodajas de bonito y no tengo hueco ya ni para una barra de helao

[pacocapitan]

los pescado de curri por lo menos el que suscribe los limpia en el barco , tripas y agallas completas con agua de mar .

en mi zona por 2- 3 € compras un saco de hielo en escamas que aguanta todo el dia mejor que los cubitos.

[trabañarru]

Para los que pescamos, una de las herramientas imprescindibles es tener bien a mano un buen congelador ( yo tengo dos arcones y un comby jeje), hielo para no romper cadena de frío, toda clase de cebo, y como no para mantener el pescado tanto para consumo en fresco como para posterior embotado...yo los que pescan y consumen el pescado en casa a todos conozco con congeladores..pescas cuatro bonitos y que haces??

[Xinanhook]

Originalmente publicado por pacocapitan

los pescado de curri por lo menos el que suscribe los limpia en el barco , tripas y agallas completas con agua de mar .

Limpito y a la nevera con hielo.

[pacocapitan]

asi es hielo pero ya sea verano o invierno

[tradixabia]

En otro hilo se habó de la importancia de nada más pescarlo, desangrarlo. Al parecer luego el sabor gana mucho.
No recuerdo donde había que actuar para que se desangrase.

[Alf_on]

Un corte en la unión de la base de las agallas con la boca del pez es suficiente

[tradixabia]

Un corte en la unión de la base de las agallas con la boca del pez es suficiente[/quote]
No acabo de tener claro la localización del corte.
Es longitudinal "a lo largo" entre la agalla y la boca?

[Mariate]

Originalmente publicado por tradixabia

En otro hilo se habó de la importancia de nada más pescarlo, desangrarlo. Al parecer luego el sabor gana mucho.
No recuerdo donde había que actuar para que se desangrase.

Basta con trincar con la mano las agallas y rompérselas. Yo llevo un capazo con agua salada y después de romperle las agallas pues al cubo cabeza abajo, sin hielo ni leches en vinagre que para tres o cuatro horas como mucho no merece la pena molestarse. Eso sí, el capazo está bajo un tambucho y siempre a la sombra.
Saludos.

[saltamico]

Desde luego cada uno tiene sus técnicas de pesca y conservación del pescado.
Pero si hablamos de listados y pescado que se estropea facilmente, hay una diferencia importante con o sin hielo.