Secado de la Pesca

[Antonio_Mataelpino]

Hola cofrades.

Me pregunto si alguno de nuestros pescadores ha probado a secar parte de la pesca que no haya podido consumir durante alguna de sus travesías.

unas

[Sachi]

Y al hilo de la tuya Antonio...yo me pregunto tambien lo contrario...cual es la mejor forma...sin gastar "pelas" de mantener fresco el pescado hasta que vuelves a puerto...

[Islanautica]

El año pasado experimenté ahumando un par de serruchos y la verdad es que estaba muy bueno, en el Mercadona venden un preparado para ahumar (no sale barato), también se puede secar con sal y azucar.

[Antonio_Mataelpino]

Originalmente publicado por Sachi

Y al hilo de la tuya Antonio...yo me pregunto tambien lo contrario...cual es la mejor forma...sin gastar "pelas" de mantener fresco el pescado hasta que vuelves a puerto...

Ni idea, me imagino que habreis probado de todo , ¿no?

[cañonero]

La temporada pasada un amigo ex-profesional nos seco varias albacoras,
nunca habia probado salazon igual, el tipo lo tiene claro sal hasta que suelte el agua y colgado en la carnera.

Por otro lado siempre se ha secado pescado y pulpos tambien en los barcos, supongo que si no son peces muy grandes no habra problema.

Saludos

[cañonero]

Originalmente publicado por Sachi

Y al hilo de la tuya Antonio...yo me pregunto tambien lo contrario...cual es la mejor forma...sin gastar "pelas" de mantener fresco el pescado hasta que vuelves a puerto...

Sachi,nosotros congelamos botellas de agua de las de 1,5 litros y las metemos en un igloo de los grandes con mucha cerveza antes de salir.

Si tenemos la suerte de pescar, limpiamos el pescado y va a una bolsa de plastico buena dentro de la nevera, solemos ir cambiando cervezas por bolsas, el pescado llega en perfectas condiciones y de la nevera al coche, te aseguro que llegan las botellas con hielo despues de toda la jornada,solo hay que prevenir meterlas en el congelador un par de dias antes.

Saludos

[TXELFI]

Buenas rondas a mi cuenta.
Atunes y marlines cortábamos los lomos al mismo grosor y anchura que una cajetilla de tabaco y de longitud unos 30 cm. Sumergíamos en salmuera en un barreño durante 2 horas, después lavar con agua dulce y poner sobre una tabla al aire libre donde más dé el aire y dando vuelta. Esto el 1º día porque está blando para poder colgar (se rompe). Al oscurecer guardar en caja de cartón a cubierto. A la mañana siguiente si ya está consistente colgar los trozos en el exterior hasta el anochecer, y así cada día aproximadamente 8 ó 10 días, cortar fino como si fuera salchichón, chorrito de oliva y a comer.
Si son piezas pequeñas abrir completamente, destripar, descabezar desescamar, lavar y a la salmuera 1 hora. Colgar amarrados por la cola con fino cordel uno a uno.
Para hacer la salmuera poner 5 litros de agua de mar y 1 Kg. de sal marina en el barreño y agitar con la mano hasta derretir toda la sal.
Si se deja al relente se estropea, debido a la humedad toma olor como a urea.
Si se dispone de un pedazo de paño de red es mejor para secar el pescado.
Se pone la red horizontal amarrados los 4 vértices como si fuera una hamaca, y sobre ella los trozos de pescado, de esta manera los trozos no se rompen y caen al suelo por efecto del viento o del balance.
Lo de lavar con agua dulce después del baño en salmuera es para que al secar no quede costra de sal en la superficie. Si no se dispone de agua dulce lavar con agua de mar.

Con respecto a conservar el pescado fresco hasta el puerto, si no se dispone de frigo envolver las piezas en un paño o toalla vieja empapada en agua de mar y dejar a la sombra pero donde dé el aire. Espero sirva de algo, y por supuesto ¡salud!

[Sachi]

Muy bueno...gracias Txelfi, el problema en nuestra zona es que en verano el pescado se nos cuece...y los mortales el hielo que llevamos deja mucha agua (no es como la escama de los profesionales)...he probado con las cajas isotermo, y alguien de tu tierra me dijo que lo mejor era una caja de las de plastico enrejilladas para que se fuera el liquido y echarles por encima un trapo de algodon blanco o una toalla empapada en agua de mar y enjuagar cada tanto el trapo/toalla para refrescar...parecido a lo que tu me dices.

[Choquero]

Originalmente publicado por Sachi

Muy bueno...gracias Txelfi, el problema en nuestra zona es que en verano el pescado se nos cuece...y los mortales el hielo que llevamos deja mucha agua (no es como la escama de los profesionales)...he probado con las cajas isotermo, y alguien de tu tierra me dijo que lo mejor era una caja de las de plastico enrejilladas para que se fuera el liquido y echarles por encima un trapo de algodon blanco o una toalla empapada en agua de mar y enjuagar cada tanto el trapo/toalla para refrescar...parecido a lo que tu me dices.

Prueba a congelar botellas de plastico con agua pero de pequeña capacidad, de 250 cc, por ejemplo. Dan frío y no sueltan agua, con lo que el pescado no se vuelve de "agua dulce".

[cañonero]

Originalmente publicado por Choquero

Prueba a congelar botellas de plastico con agua pero de pequeña capacidad, de 250 cc, por ejemplo. Dan frío y no sueltan agua, con lo que el pescado no se vuelve de "agua dulce".

Si lo metes en una bolsa de plastico tampoco toca el agua dulce, ni mancha la nevera

[Choquero]

Originalmente publicado por cañonero

Si lo metes en una bolsa de plastico tampoco toca el agua dulce, ni mancha la nevera

Pero entonces a los invitados no les da asquito la cerveza y se la beben ellos...

[el pescatero]

Hola cofrades
A la pregunta del cofrade sachi,yo lo que suelo hacer es utilizar los tetra brik le leche vacios para llenarlos de agua y conjelarlos,cuando decido ir a pescar saco los tetra y les quito el carton, quedando unos bloques muy apañaos que apenas ocupan espacio en la nevera,luego cojo una bolsa de basura y la pongo en la nevera dejando los bloques debajo,de esta manera el hielo aguanta un monton y el pescado no se moja.

Un saludo y unas

[el pescatero]

Originalmente publicado por Antonio_Mataelpino

Hola cofrades.

Me pregunto si alguno de nuestros pescadores ha probado a secar parte de la pesca que no haya podido consumir durante alguna de sus travesías.

unas

Muchas clases de pescado en salmuera estan muy buenos y el pulpo seco esta de vicio,el unico problema del pulpo es el mal olor mientras seca.

Un saludo y unas

[TXELFI]

Buenas.
Hombre, el tema de las botellas funciona, ya sea usando un cajón de poliexpán o una nevera de playa, que las hay grandes. Hemos usado ese sistema cuando íbamos a los Alpes a ver las etapas del Tour, nos duraban los refrescos fríos 2 días. Pero todo está en función de la impedimenta que estemos dispuestos a acarrear.

Por otra parte, aparte se secar pescado como si fuera mojama, siguiendo el hilo de mi post anterior, una vez salado y lavado el pescado y antes de poner a secar se puede ahumar de una manera bastante sencilla.
Si se consigue un bidón de chapa de los de aceite de 200 Lts. se corta una tapa a martillo y cincel o con radial. En el extremo opuesto, en el lateral del cilindro se hace una abertura de 30x40 igual a la entrada de una caseta de perro (se entiende el bidón de pie, la boca abierta arriba y la "entrada" abajo.
Arriba se pone una parrilla o una malla metálica tensa.
Por la abertura de abajo se mete papel, listones o ramas finas etc para hacer fuego. Cuando coge fuerza se mete leña seca y una vez hay buen fuego leña húmeda para que la humareda sea de órdago.
Se colocan los trozos de pescado sobre la parrilla un cuarto de hora por cada lado, es decir media hora en total, y a colgar.
El humo de la madera le da al pescado un aroma delicioso. Nosotros usábamos madera de pino de los paléts (como para andar buscando encina).
Huelga añadir que primero limpiaremos bien el bidón.
Aparte de esto, si nos tomamos la molestia de preparar tamaña barbacoa, después tendremos la recompensa de que nos podrá servir para asar en ella un cochinillo o lo que nos dé la gana. Eso sí, esta vez no echaremos madera húmeda

[el pescatero]

Originalmente publicado por TXELFI

Buenas.
Hombre, el tema de las botellas funciona, ya sea usando un cajón de poliexpán o una nevera de playa, que las hay grandes. Hemos usado ese sistema cuando íbamos a los Alpes a ver las etapas del Tour, nos duraban los refrescos fríos 2 días. Pero todo está en función de la impedimenta que estemos dispuestos a acarrear.

Por otra parte, aparte se secar pescado como si fuera mojama, siguiendo el hilo de mi post anterior, una vez salado y lavado el pescado y antes de poner a secar se puede ahumar de una manera bastante sencilla.
Si se consigue un bidón de chapa de los de aceite de 200 Lts. se corta una tapa a martillo y cincel o con radial. En el extremo opuesto, en el lateral del cilindro se hace una abertura de 30x40 igual a la entrada de una caseta de perro (se entiende el bidón de pie, la boca abierta arriba y la "entrada" abajo.
Arriba se pone una parrilla o una malla metálica tensa.
Por la abertura de abajo se mete papel, listones o ramas finas etc para hacer fuego. Cuando coge fuerza se mete leña seca y una vez hay buen fuego leña húmeda para que la humareda sea de órdago.
Se colocan los trozos de pescado sobre la parrilla un cuarto de hora por cada lado, es decir media hora en total, y a colgar.
El humo de la madera le da al pescado un aroma delicioso. Nosotros usábamos madera de pino de los paléts (como para andar buscando encina).
Huelga añadir que primero limpiaremos bien el bidón.
Aparte de esto, si nos tomamos la molestia de preparar tamaña barbacoa, después tendremos la recompensa de que nos podrá servir para asar en ella un cochinillo o lo que nos dé la gana. Eso sí, esta vez no echaremos madera húmeda

Si me permites haría una recomendación...........no abrir nunca un bidón metalico con radial ,a no ser que estemos completamente seguros de que esté totalmente limpio y sin gases.

[Atarip]

Yo suelo secar las caballas cuando tengo muchas y son de buen tamaño.

Las limpio y las abro por la mitad (sin separar las mitades). Luego las entierro en sal hasta que sueltan el agua, acto seguido las lavo un poco con agua dulce para quitarles la sal y las seco con papel de cocina.

En una taza echo un poco de aceite de oliva y pimentón y lo mezclo bien. Con esa mezcla, "pinto" las caballas por ambos lados y una vez "pintadas" les ato un cabito a la cola y las cuelgo.

Lo del pimentón es porque como normalmente las pesco en verano, éste evita que les "cague" la mosca y se estropeen. Parece ser que el pimentón las repele.

A los pocos días ya se pueden consumir, lógicamente cuantos más días las dejeis colgadas más secas se pondrán. Eso ya lo haceis según los gustos de cada uno. Es decir, si las notais muy secas... pues menos tiempo colgadas o a la inversa.

Esto me resuelve muchas cenas. Una tablita... un buen cuchillo... rodajitas y pan. Uhmmmmm qué rico!!! También quedan muy bien troceadas y mezcladas con un picadillo de tomate, cebolla y pimiento, cortado todo a cuadraditos muy pequeños y aliñado según el gusto. Os aconsejo que cuando hagáis esta mezcla lo metais en el frigorífico SIN ALIÑAR. Lo aliñáis cuando lo saquéis y justo en el momento que lo vayais a consumir. En verano es un plato estupendo y así fresquito se agradece un montón.

Tal y como han dicho otros tabernarios, para conservar el pescado fresco en el barco, botellas de agua congelada y al arcón. Aquí en mi zona sabéis de sobra el calor que nos gastamos en verano. Dicen que aquí el sol no cae.... se tira!!!. Y de esta forma siempre nos llega el pescado a puerto en perfectas condiciones.

Cuando pescaba truchas, las metía en la cesta y las cubría con helechos mojados que recogía por la misma orilla del río y os aseguro que cuando llegaban a casa, después de una larga jornada de pesca, parecían recién salidas del agua. Pero claro..... en el mar no hay helechos.

En finsss..... ya os iré contando más cosas.

Saludos

Pirata

[TXELFI]

Buenos días, y las birras a mi cuenta que tenemos sol.
Ya que tenemos la boca hecha agua, vamos a rematarla .
Con cualquier especie de escómbrido e incluso pescados con mucha escama como barracudas ó espáridos se puede preparar un pseudo ceviche con muy poca mano de obra y con unos resultados más que satisfactorios.
Metemos el lomo del pescado en el congelador hasta que coja una temperatura de aprox. -6 ó -7, de manera que se ponga duro pero sin llegar a congelarse del todo, esto es para poder cortarlo en lonchas finas como de mortadela con un cuchillo bien afilado, mejor aún con un cortafiambres. Si el pescado está blando se nos deshace al intentar cortar tan fino, además matamos 2 pájaros de un tiro pues evitamos el peligro del anisakis. Mientras se va enfriando echamos en una botella 2/3 de aceite de oliva y 1/3 de vinagre blanco, un poquito de sal fina y otro poco de ajo bien picado. Para los que gusten pueden poner unas gotas de tabasco.
La totalidad de los ingredientes deberá ocupar como máximo la mitad de la botella. Una vez todo dentro pondremos el tapón y agitaremos la botella sin escatimar esfuerzo.

Cuando tengamos el pescado cortado verteremos un chorro de la botella en una fuente o plato según la cantidad, ponemos encima una capa de lonchas sobre la cual verteremos otro chorro, después otra capa y así.
3 horas después ya podemos degustarlo sin más ó completando una ensalada típica veraniega (lechuga, tomate, cebolleta etc.).

En un barco si no tenemos congelador y queremos degustar la captura in situ
se puede cortar el pescado en dados, en cuyo caso y además por el balance podremos macerar en un bote de vidrio con tapa a rosca, pero esperaremos 4 horas. Buen provecho y mejor día.

[Antonio_Mataelpino]

guau

[Antonio_Mataelpino]

Originalmente publicado por cañonero

La temporada pasada un amigo ex-profesional nos seco varias albacoras,
nunca habia probado salazon igual, el tipo lo tiene claro sal hasta que suelte el agua y colgado en la carnera.

Saludos

¿Que es la carnera?

[tradixabia]

Por lo que yo se, antiguamente se denomminaba carnera a un artilugio consistente en una especie de jaula, se utilizaba para guardar la carne unos días al aire libre -cuando no habían frigoríficos-, totalmente rodeada de tela mosquitera para impedir que las moscas e insectos accedieran.

Hasta ahí lo que yo se.

Saludos

[Galeon de Manila]

Se seca sin ningun problema, en diciembre vi como secaban el bacalao en Camara de Lobos en Madeira.


Simplemente se extiende el pescado con unos palos y se pone al sol.

[Sachi]

Originalmente publicado por tradixabia

Por lo que yo se, antiguamente se denomminaba carnera a un artilugio consistente en una especie de jaula, se utilizaba para guardar la carne unos días al aire libre -cuando no habían frigoríficos-, totalmente rodeada de tela mosquitera para impedir que las moscas e insectos accedieran.

Hasta ahí lo que yo se.

Saludos

Si es lo mismo...por aqui las llamabamos fresqueras y eran para dejar el embutido, el queso y el fiambre a la intemperia a salvo de la celebre moscarda, mientras que se curaban...



Algo como esto...

[TXELFI]

Originalmente publicado por Galeon de Manila

Se seca sin ningun problema, en diciembre vi como secaban el bacalao en Camara de Lobos en Madeira.


Simplemente se extiende el pescado con unos palos y se pone al sol.

Exactamente igual que aquí (ahora se ve menos) se secan los cazones itzukis ó kolarios. Bonita afoto sin duda, gracias.

[peregrino5]

Originalmente publicado por Sachi

Si es lo mismo...por aqui las llamabamos fresqueras y eran para dejar el embutido, el queso y el fiambre a la intemperia a salvo de la celebre moscarda, mientras que se curaban...



Algo como esto...

co....ño ,sachi de donde has sacado eso,..la última vez que lo ví fue en casa de un abuelo,..,..pero tenia las morcillas murcianas,..mejores no las he probado,..la longaniza,..roja y blanca,..de la matanza que hacia mi abuelo,..no tenian frigorifico y todo se conservaba,..en las frequeras,..con el tiempo,..compraron un frigorifico de butano marca "Taver",..pues no tenian corriente electrica,...que tiempos

un saludo,.

[Mariate]

Originalmente publicado por Islanautica

El año pasado experimenté ahumando un par de serruchos y la verdad es que estaba muy bueno, en el Mercadona venden un preparado para ahumar (no sale barato), también se puede secar con sal y azucar.

Yo la he comido de alistado y es puro atún, mojama de la buena.