Bacalado al pil-pil ( al txakoli).

[toni1977]

pil-pil :1- pochar ajos ( abundantes) y guindilla en aceite de oliva y dejar enfriar, colar
2- poner el bakalao desalao boca abajo en una cazuela
3-añadir el aceite templado y mantenerlo a una temperatura de 40º a 70º
4-no dejar de remover la cazuela con el bakalao
5- cuando el bakalao esté en su punto retirarlo con cuidado
6- el aceite y la gelatina se emulsionan con un colador fino presionandolo sobre la cazuela y removiendo en forma de 8 p.ej. y se añade agua templada si es muy denso o se corta. También se puede emulsionar con la cocción si tienes habilidad.

El pil pil se puede hacer también con pimiento rojo, berenjena etc escalivada, boletus edulis, azafrán etc.