Escabeche de pescado azul

[trabañarru]

Originalmente publicado por Atarip

Nunca he embotado pescado guisado con verduras, lo probaré me ha gustado la pinta que tienen las fotos.

Por cierto Tomás, FELICIDADES que hoy te haces un poquito mayor.

Salu2

Pues muchas gracias, mayor tambien hay que hacerse, pero con dignidad y sin perder los papeles..
El escabeche es un atecnica de conservacion ancestral, que viene del meriterraneo y que lo adaptamos como conservacion de pescados aqui hace ya mas de 500 años, cuentan que en gipuzkoa las primeras referencias escritas sobre esta clase de consrva son de este pueblo, y de materia prima utilizaban el besugo ( imaginatelo hoy en dia) y tambien el corrocon ( esta tambien es para imaginarse ) especie esta ultima que ya no tiene aceptacion a este lado del bidasoa y que en la alta edad media se pescaba mediante redes barrederas y pequeñas almadrabas que se calaban en la bahia... aunque pueda parecer raro hoy incluso el toponimo del lugar hace referencia a esto, tenemos al lado de las viñas del txakoli encima justo del primer tunel direccion zarautz en la n 634 un lugar denominado "lasun talaia" o atalaya de corrocones ( lisas, mujoles)..
Un saludo y ya sabes, si quieres saber algo mas pregunta