Limpieza, fileteado y troceado de las piezas

[Antonio_Mataelpino]

Yo no tengo mucha idea, pero se que hay verdaderos expertos por aqui (de hecho algunos describen como hacerlo en algunas recetas).
Si nos podeis mostrar las "herramientas" que usais y las distintas maneras de preparación de las piezas pescadas (o compradas) antes cocinar sería muy interesante.
Unas rondas para la cofradia.

[trabañarru]

Al hilo del hilo pongo esto que ya puse otro dia en otro hilo
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...

[trabañarru]

Parte de mi arsenal con la imprescindible piedra de afilar.

[Antonio_Mataelpino]

Que bueno!!!
Y la navajilla "opinel" siempre presente.

[pipe]

Originalmente publicado por trabañarru

Al hilo del hilo pongo esto que ya puse otro dia en otro hilo
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...

tirar las tripas al mar contribuye a expandir el anisakis

[trabañarru]

Originalmente publicado por pipe

tirar las tripas al mar contribuye a expandir el anisakis

Si, ya lo se.

Pero tambien se a que me expongo si las llevo a casa..