Suquet de peix

[leviño]

SALUDSS
La receta es sencilla,,,,, siempre que el producto sea bueno,Lo principal es un buen fondo de pescado ,,yo uso morralla ,con galeras y la cabeza del rape.
Mientras se cuece el pescado que hago de más para guardar para arroces y demás ,vamos preparando el sofrito, aceite de oliva en el sofreímos cayenas al gusto y luego la retiro, seguidamente sofreimos unos ajos picados finos ,dos cucharadas de salmorreta añado tomate frito triturado, unas vueltas y añado la sepia que al ser mas dura necesita más cocción seguidamente el rape,,unas vueltas y le añadimos un buen ron ,,sin pasarse que quede para la sobremesa,,,añadimos el fondo de pescado ,,,,,le metemos fuego fuerte y que rompa a hervir, 5 minutos , y bajamos a medio gas,,ha de ir evaporando para concentrar , para ayudar a espesar preparamos un majado con almendras , ajo , perejil y pan de grille,
Cuando lleve un tiempo cociendo,yo los tiempos no los controlo a reloj más bien a ojo, añadimos el majado y que vuelva a hervir, rectificamos de sal y añadimos gambas mejillones y langostinos pelados .
Os pongo una foto de otro que hice ,está para cuatro personas, los primos de la France todavía se relamen.