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#176
19-10-2009, 20:44
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Altair, nos hemos sublevado contra la cocina light, un grupo de valientes nos hemos juramentado y promentido no volver a probar no el bio, ni el casei inmunitas ni ná de ná.
Miahpaih... no me menciones mi querida Comillas y alrededores, lo que he corrido yo por ahí en mis veraneos.... Virgen Santa.... Que juergas... Que.... Porquería de Tempus fugit.... |
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#177
19-10-2009, 21:01
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Estimados Cofrades, saludos y
 Si se me permite la osadia, os pongo a continuación mi receta, famosa durante más de 80 años, en los que estuve de jefe de Chefs del Savoy. Cefalópodos en su tinta (vale cualquiera, menos pulpo  : Calamares, Potas, Chocos, etc.)Ingredientes (para 4 personas): - Cuchillo cebollero de 20 cm. de hoja, bien afilado (indispensable). - 3 cefalópodos por cabeza (de unos 12 cm. de vaina). - 1 Cebolla tamaño puño mediano. - 4 Tomates bien maduros. - 1 Onza de chocolate "de hacer" (abstenerse golosos de poner más cantidad). - Aceite de oliva. - Sal. Modus preparandi: Lavar los cefalópodos, dejando las vainas enteras, y recortándoles las alas a las mismas. Reservar las bolsas de tinta. Con los tentáculos y las alas, hacer un picado muy fino y rellenar las vainas, cerrándolas con un palillo de dientes (mejor si es de los de sección redonda). En caso de ser calamares, si le damos vuelta a la vaina, ésta tenderá a cerrarse por la boca y no será necesario el palillo. Dejar los cefalópodos aparte, de momento. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Escaldar y pelar los tomates, cortándolos en pequeños cuadrados, o rayarlos. En la cazuela (a poder ser de barro), verter un chorro generoso de aceite y sofreir abundantemente la cebolla. Cuando ésta esté bien pochada, añadir el tomate y una cucharilla de café de azúcar. No añadir pimentón. Una vez al punto la salsa, la pasamos por la batidora y le agregamos las bolsas de tinta, rayándole a continuación la pastilla de chocolate y la rectificamos de sal. Subimos el fuego, e introducimos los cefalópodos en esta salsa para que se cocinen (en 20 minutos aproximadamente, deberían estar listos). Espero que os guste la receta. Otro saludo y más
__________________
Si ves rodar al patrón por la escala, NO le eches una mano. Él es patrón y sabe por qué se cae. Si tengo que ser parte del rebaño, me pido ser el perro. |
| 3 Cofrades agradecieron a mazarredo este mensaje: | ||
Sunrise (19-10-2009), Thomas_Keefer (19-10-2009) | ||
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#178
19-10-2009, 21:03
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Queridos Bandit y demás "busagres" y "tragaores"..... Nada más indicado para terminar la comida del cocido montañés con una tarta muy del estilo de todos...
Vaya pues sirviéndose la tarta pirata !!! Todo es comestible, excepto la bandeja de inox y el cañón lanza misiles atómicos  Que les aproveche a los piratones !!!  Pdata: esta tarta la confeccionó Varech para el cumpleaños de nuestro nieto .Un abrazo. Altair_
__________________
Altair_ Capitán de Mar y Jabeques.  www.Anavre.org Socio Fundador, nº 29. " Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos... Se navega " |
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#179
19-10-2009, 21:18
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
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#180
19-10-2009, 21:19
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
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#181
19-10-2009, 21:20
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
Una artista  ¡¡¡Estaría encantado el nieto con este pedazo de tarta!!!!  |
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#182
19-10-2009, 22:47
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
un aperitivo en fila. Los chivos fueron asados a lo largo de la pista de atletismo. lunes, 14 de enero de 2008 Bajo un espléndido cielo azul, sol radiante y leve brisa, típico de un día malargüino, la XXII Fiesta nacional del Chivo y XIII Provincial del Cordero tuvo ayer su broche de oro con la realización de la 2º maratón de 601 chivos asados a la llama en la pista de atletismo del polideportivo municipal Malal Hue, batiendo el propio récord logrado el año pasado y sobre todo superando a los 600 chivos que se asaron a la parrilla en la provincia de San Luis, obteniendo nuevamente la marca registrada del evento a nivel internacional al ingresar en el libro de los Guinness. Exactamente a las 13.30, y ante la presencia de muchos medios periodísticos, el gobernador Celso Jaque, el vice Cristian Racconto, el intendente de Malargüe Juan Agulles y Oscar “Chivo” Hernández, ideólogo de este gran asado junto a Alberto Sambinelli procedieron en el stand de la Cooperadora del Hospital de Malargüe, una de las cinco instituciones beneficiadas con este evento, al corte simbólico del primero de los 601 chivitos que desde las 9 de la mañana se asaron ante la atenta mirada de miles de personas, sobre todo turistas, que no querían perderse este espectáculo único en la provincia y en el país. “Yo solamente había visto algo así en Victoria, La Pampa, pero con el asado mas grande del mundo. http://www.youtube.com/watch?v=9vSrt40YWOk http://www.youtube.com/watch?v=SeQ4HuuRm7c la receta: cabrito, sal, leña a discrecion, y mucha paciencia |
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#183
19-10-2009, 23:59
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Hola amigos cocinitas!
Espero que me podáis ayudar, mañana me regalan un buen trozo de jabalí y quiero guisarlo. Alguno que no perdiera ningun programa "con las manos en la masa" y me pueda sacar de este pozo que es la ignorancia. Es mi primer plato de caza mayor y quiero estar a la altura. gracias  |
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#184
20-10-2009, 09:29
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
Muy buena Pipe. A mi el lechazo o el cabrito al horno (eléctrico, quería poner uno de leña en el salón de casa pero mi mujer no me deja  ) me parece una cosa muy rica y además fácil de hacer.Para dos personas. Se compra un cuarto de lechazo o cabrito. Los cuartos delanteros tienen menos carne que los traseros pero por contra son algo más jugosos. Así que según los gustos. Yo suelo pedir que me lo troceen para que luego la manipuación en el horno sea más fácil. Los ortodoxos lo consideran sacrilegio y sólo admiten uns cortes, lo que se llama MARCAR la carne. Se pone el lechazo/cabrito en la bandeja del horno. Mientras, precalentamos el horno a 180º. Yo lo hago así, en un vaso de agua pongo una cucharada (de café) bien colmada de sal (quiero decir que la cuchara es de tamaño de las de café, no vayamos a liarla, NO ECHAR CAFE AL LECHAZO  ) y una pizca más (como una cucharada y cuarto). Lo diluyo y se lo pongo por encima al bicho. Después añado agua a la bandeja hasta que tenga algo más de un dedo de agua de profundidad,Cuando el horno esté a 180º.... Metemos el lechazo. Más o menos se hace en 90 minutos. De vez en cuando, si vemos que se reseca, abriremos el horno y le echaremos por encima el agua que pusimos en la bandeja. No es buena señal que ese agua se consuma del todo, sí es normal que vaya mermando. Cuando vemos que está dorado (será más o meenos a los 45-50 minutos) le damos la vuelta. Los últimos 20 minutos subo la temperatura del horno para que haya un último golpe de calor más alegre y la piel se dore y endurezca sin llegar a quemarse, claro. Ensalada, un buen Ribera de Duero.... y a dormir la siesta. Editado por Invitado en 20-10-2009 a las 09:32. |
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#185
20-10-2009, 10:38
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
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 Para los no iniciados, os pongo la receta del Roscón de reyes windi de la ya-no-sé-si-amiga  Varech.
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. Si navegas con niños o tienes un Ro 300 o un Fortuna 9, la web de mi barco te puede gustar. |
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#186
20-10-2009, 11:00
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Estoo..... engorda mucho esa quesada??? hay alguna light Bandit???
Este finde intentaré hacerla
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 Ten cuidado con tus sueños: son las Sirenas de las almas. Ellas cantan... nos llaman... las seguimos y jamás retornamos... |
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#187
20-10-2009, 11:29
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
El Maestro Calamar ha relatado que la suya era de leche desnatada. mantequilla light (no sé si margarina) y en vez de azucar un edulcorante al uso... Pero digo yo.... Una sirena como tú no merece el postre light sino el verdadero, que no pasa nada, después de comer un paseín (me ofrezco como acompañante) y listo. |
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#188
20-10-2009, 11:31
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
Mejor me doy un paseo contigo, o se come en condiciones o no se come 
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Ten cuidado con tus sueños: son las Sirenas de las almas. Ellas cantan... nos llaman... las seguimos y jamás retornamos... |
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#189
20-10-2009, 13:04
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
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..la lontananza sai
é come il vento che fa dimenticare chi non s'ama.. spegne i fuochi piccoli, ma accende quelli grandi |
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#190
20-10-2009, 14:35
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Bandido, has dicho que cocinar te entretiene y si es con una copa de vino mejor que mejor. Lo que todavia no nos has contado son tus sensaciones al fregar
. En el finde haremos alguna cosa de las de este hilo. Espero impaciente al pastel de cabracho. La verdad es que tambien me lo paso pipa cocinando, por supuesto mejor con la copa de vino o cava bien cerca. Ya contare los resultados. |
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#191
20-10-2009, 14:35
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
Ahora me tengo que ír, y no me da tiempo a escribirlo, pero, en cuanto vuelva, te dejo una receta de las coj***das!!
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..el mar dará a cada hombre una nueva esperanza, al igual que el dormir le da sueños... |
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#192
20-10-2009, 14:46
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
La verdad es que no mancho demasiado, voy recogiendo según voy avanzando y cuando me siento en la mesa... es para no volver a levantarme. Eso de comer y después recoger la cocina.... Lo justo, los platos al lavaplatos y poco más. La cocina limpia antes del banquete. |
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#193
20-10-2009, 14:53
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
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#194
20-10-2009, 15:57
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
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#195
20-10-2009, 18:35
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Hola Truska voy a darte yo una forma de hacer el Jabali, no se de que parte es el trozo de jabali, como imagino que no es el solomillo pues mejor te dare una para estofarlo . El Jabali tiene un sabor muy fuerte por lo que es mejor macerarlo.
Ingredientes: 1Kg de carne de jabali en tacos 4 cebollas cortadas a trozos grandes 3 zanahorias rodajas 1/2 litros de vino tinto 1 brick de litro de zumo de frutas del bosque (En mercadona lo tienes) Harina para rebozar 1 vaso aceite de oliva pimienta y sal Hiervas aromaticas solo una pizca ( de romero y tomillo ) Pon la carne en un recipiente de barro cubrelo con el vino y dejalo macerar en la nevera durante 24 horas. Una vez trancurridas saca la carne, dejala escurrir y reserva el vino. Salpimenta la carne y pasala por la harina, dorala en el aceite y acontinuacion en el mismo aceite dora las cebollas y las zanahorias, añadeles el vino que has reservado de la maceración y el zumo de frutas del bosque. LLevalo al hervor y luego baja el fuego tapalo y dejalo cocer al menos una hora (Depende de los años del animalito) hasta que la carne este tierna, si ves que se queda sin caldo le vas añadiendo agua calentita pero debe quedar reducida cuando la carne este cocida. Acompañalo con unas patatas fritas a taquitos o en pure Bueno espero que te guste |
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#196
20-10-2009, 19:38
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
La receta de Pin y Pon me gusta, lo del zumo de frutas del bosque
nunca lo habria imaginado. Yo tambien le añadiria unas cebolletas pequeñas en vinagre le da un sabor mas fresco al plato. |
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#197
20-10-2009, 20:02
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
¡Bandit, asesino, me ha salido de muerte (la mía, porque voy a reventar)!
Mira la foto que le hice anoche cuando la saqué del horno. 
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Vive y deja vivir, pero vive como piensas, o acabarás pensando como vives. 
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| Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a Crimilda | ||
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#198
20-10-2009, 20:45
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
tranqui yo te salvare la vida  |
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#199
20-10-2009, 20:54
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Bueno, pongo la mía!!
Ingredientes para 6 personas 1 1/2 kg de carne de jabalí 1 1/2 kg de patatas 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 guindilla roja seca 4 clavos aceite de oliva tomate triturado sal 1 pastilla de avecrem 150 grs de tocino vino blanco Un poco de coñac Se macera el jabalí durante una noche en vino blanco,para que ablande un poco,porque, la caza,en general, es carne dura. Al día siguiente, se corta en trozos pequeños. En una cazuela, se pocha la cebolla en aceite de oliva, los ajos troceados, el tocino en tiras,las hojas de laurel,y el clavo.Seguidamente, se echa la carne, y se va removiendo a fuego lento. Unos diez minutos más tarde, se deshace la pastilla de avecrem sobre la carne, y se echa un chorrito de coñac.El vino que se utilizó la noche anterior para macerar el jabalí, se echa también en la cazuela, y se remueve bien todo. Después se echa el tomate, como media taza, y se vuelve a remover. Una vez todo bien mezclado, se echa agua caliente, se sazona,se echa la guindilla seca y se deja cocer a fuego lento, como una hora más o menos. Si se queda sin agua, se le añade más agua caliente y se vuelve a sazonar. Cuando haya ablandado un poco la carne, se echan las patatas peladas, y en trozos. Se deja cocer como una media hora más,se prueba la carne por si acaso está aún algo dura, y en tal caso, otros cinco-diez minutos y se deja reposar durante un par de horas, para que espese la salsa un poco. Se vuelve a calentar, y, a la mesa con ello. Peligro!!!!  Quitar la guindilla, porque es que se la coma y no le guste el picante, se acordará de mis familiares!!
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..el mar dará a cada hombre una nueva esperanza, al igual que el dormir le da sueños... Editado por pulpete en 20-10-2009 a las 21:19. |
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#200
20-10-2009, 21:00
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
Gracias Pipe. Porque estás lejos, sino te daba la mitad.
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Vive y deja vivir, pero vive como piensas, o acabarás pensando como vives.
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