Comentarios sobre el concuros de cocina: NO PARA PUBLICAR RECETAS

[sircana]

No había entrado por aquí, pero no me resisto (Varech... ).

La Tortilla de Patatas, o es la de la Abuela, o puestos a hacer modernidades, hay que referirse al maestro Adria, con su famosa "deconstrucción" o realmente llamada "Tortilla siglo XXI".

A saber:

1. Se pochan muchas cebollas en juliana finísima con poco aceite a fuego muuuuy lento durante muuuuucho tiempo, y se van enjuagando con agua, es decir, se añade un hilito de agua en la sartén, y se "lavan" las hebras de cebolla hasta que el agua se evapore, y así vuelta a empezar. Al cabo de un par de horas habremos reducido 3 o 4 cebollas a un puñadito de hebras.

2. Se elabora un saballón. Por entendernos, una especie de mayonesa pero hecha con yema de huevo y agua, donde la emulsión se consigue al templar el saballón al baño maría para que la yema semicuaje mientras la batimos.

3. Se hace un puré de patatas por métodos más o menos normales, pero incorporando nata, y se introduce en un sifón Issy con dos cargas de gas.

4. En copa de coctel, se deposita un pellizco de hebras de cebolla muy caliente, se rocía con un chorrito de yema de huevo, para que semicuaje sobre la cebolla caliente, se cubre con una capa de saballón y se termina con la espuma de patatas del sifón. Se completa con un cordón de aceite de oliva virgen extra.



En dos palabras: ES-PECTACULAR.

Me costó tres intentos reproducir esta receta de Ferran Adria, pero desde entonces cuando invito amigos a cenar en casa flipan.

P.S. Tabernero: obviamente fuera de concurso por plagio, haberla publicado aquí, dificultad de elaborar a bordo, y mil motivos más, pero es que me apetecía...

[navegantesail]

Riñones al vino blanco

Ingredientes y secretos: Cebolla, riñones, vino blanco, arvejas (no se como las llaman ustedes los españoles)

Curar el riñon: el día anterior, se debe pelar el riñon o los riñones, sacando esa pelicula trasparente que lo cubre, y sacando toda la grasa, inclusive la de atrás del riñon (que sale a cuchillo).

El o los riñones se ponen en remojo en vinagre de alcohol o de vino, con un poco de limón exprimido, (se ponen enteros), y se deja una noche.

Luego se cortan los segmentos del riñon, y se deja secar un poco

Se pone en una olla con aceite la cebolla picada, hasta dorarla,luego se tiran los riñones y las arvejas, se las deja un poco a freir, y luego uno o dos vasos de vino blanco, (se puede poner tambien ají morrón cortadito en tiras), se deja cocinar hasta que se consuma el alcohol, y voila!!! Riñoncitos al vino blanco!!!, que se puede hacer a bordo perfectamente!!!

[varech]

Mucho trabajo es ése.
Conocía esa tortilla, que está buenísima, pero tiene también más trabajo que las de las mismísimas abuelas. Enhorabuena por hacerla.
José Andrés tiene también unas cuantas tortillas de patatas desestructuradas.

La receta de los riñones también tiene buena pinta, pero no me veo yo a bordo despellejando riñones. Pero buenos, tienen que estar.

Lo siguiente serán escerificaciones. Hay que currarse la cocina a bordo, SEÑORES, oigan, que luego las cosas elaboradas salen mejor que las fast food.

Una de fast food, que son las únicas que me da tiempo

Se hacen tortillitas de un huevo, redondas y se reservan. (se pueden hacer por la mañana y dejarlas en el frigo tapadas con film)
Se unta la tortilla de tomate frito, se le pone una loncha de queso que derrita bien, una salchicha de las gordas (mediterráneas por ejemplo) y se enrolla.
Se disponen todas juntitas en una fuente, y se meten al microondas a calentar. Allí se hinchan, se derrite el queso y además de bonitas están muy buenas.

Mañana pondré el rocón para que vayáis ensayando (lo digo por Windi)

[navegantesail]

Originalmente publicado por varech

Mucho trabajo es ése.
Conocía esa tortilla, que está buenísima, pero tiene también más trabajo que las de las mismísimas abuelas. Enhorabuena por hacerla.
José Andrés tiene también unas cuantas tortillas de patatas desestructuradas.

La receta de los riñones también tiene buena pinta, pero no me veo yo a bordo despellejando riñones. Pero buenos, tienen que estar.

Lo siguiente serán escerificaciones. Hay que currarse la cocina a bordo, SEÑORES, oigan, que luego las cosas elaboradas salen mejor que las fast food.

Una de fast food, que son las únicas que me da tiempo

Se hacen tortillitas de un huevo, redondas y se reservan. (se pueden hacer por la mañana y dejarlas en el frigo tapadas con film)
Se unta la tortilla de tomate frito, se le pone una loncha de queso que derrita bien, una salchicha de las gordas (mediterráneas por ejemplo) y se enrolla.
Se disponen todas juntitas en una fuente, y se meten al microondas a calentar. Allí se hinchan, se derrite el queso y además de bonitas están muy buenas.

Mañana pondré el rocón para que vayáis ensayando (lo digo por Windi)

Despellejar al riñon es una pavada, sale solo!!, lo unico que cuesta un poco es sacar la grasa de atras, pero se hace en minutos.

[varech]

Es que sería el primero que despellejara y no sé yo si me atrevería a tanto.

[navegantesail]

Originalmente publicado por varech

Es que sería el primero que despellejara y no sé yo si me atrevería a tanto.

Haces un pequeño corte al riñon, y ves la pelicula trasparente, tiras y sale todo!!!

[varech]

Bueno, pues cuando pruebe te cuento

[windi]

Originalmente publicado por varech

Mañana pondré el roscón para que vayáis ensayando (lo digo por Windi)

¿A que te reputo?

[varech]

Pues reputáme..cheeeeeeeeeeee
Ya lo he perdido todo, sables, antigüedad, reputación, por no tener ya no tengo ni sexo, por lo que os ruego que cuando os dirijáis a mí lo hagáis de forma neutra.
La semana que viene pondré los ingredientes del roscón para que los vayáis comprando.
Se hará en dos versiones :con thermomix y sin thermomix, para que no haya favoritismos.

[windi]

Originalmente publicado por varech

La semana que viene pondré los ingredientes del roscón para que los vayáis comprando.

Di que sí. Tú sigue hurgando en la herida.

[navegantesail]

Huch!!!!!!, al final la "reputación" me pegó a mi!!!!!, espero que Windi ni Varech se tiren con piedras, porque en ese caso seguro que me matan a mi!!!!!

[windi]

Originalmente publicado por sircana

1. Se pochan muchas cebollas en juliana finísima con poco aceite a fuego muuuuy lento durante muuuuucho tiempo, y se van enjuagando con agua, es decir, se añade un hilito de agua en la sartén, y se "lavan" las hebras de cebolla hasta que el agua se evapore, y así vuelta a empezar. Al cabo de un par de horas (¿un par de horas?) habremos reducido 3 o 4 cebollas a un puñadito de hebras.

IIº Concurso de cocina a bordo de la Taberna

No me imagino pasar un par de horas a bordo pochando cebollas para desestructurar una tortilla.

Lo siento, pero yo entiendo la navegación de otra manera. Prefiero emplear esas dos horas en contemplar la estela o mirar al horizonte.

¡Que dos horas son dos horas! Y luego, bocata de paté o bolsa de gusanitos.

los hay sibaritas

[sircana]

Originalmente publicado por windi

IIº Concurso de cocina a bordo de la Taberna

No me imagino pasar un par de horas a bordo pochando cebollas para desestructurar una tortilla.

Lo siento, pero yo entiendo la navegación de otra manera. Prefiero emplear esas dos horas en contemplar la estela o mirar al horizonte.

¡Que dos horas son dos horas! Y luego, bocata de paté o bolsa de gusanitos.

los hay sibaritas

Joer Windi, que ya he dicho que era fuera de concurso.
De todas formas, lo de menos sería la cebolla. Preparar el saballón removiendo un cuenco que flota al baño maría en la cocina de un barco sería mucho más cachondo, y comérselo en copa de coctel ya sería le leshe.

Navegando, como no sea cruzando el Atlántico, hay que cocinar lo mínimo. Eso sí, lo del bocata de paté y bolsa de gusanitos como que no me va... por el mismo curro se me ocurren mil combinaciones mejores.

Anda, se me acaba de ocurrir que podríamos hacer el
Ier concurso Tabernario de bocatas a bordo,
para los menos "cocinitas". Tabernero, con la venia, ¿Qué te parece la idea?

[navegantesail]

Para la cocina a bordo, no hay como esas ollas de aluminio muy grueso ESSEN. son maravillosas, ya que no se corre el riegos de quemar la comida, y admite mil variaciones sin caer en lo rutinario.

Con una lata de sopa de hongos (champiñones) Campbell y un buen trozo de carne, con papas, zanahorias y si es posible arvejas, sale una comidita para chuparse los dedos, sin matarse ni dedicar mucho tiempo a prepararlo