Masa de pizza casera

[pipe]

Originalmente publicado por Chiqui

Existen piedras de cerámica de alto impacto para horno, que absorbe la humedad al cocer y reparte el calor por igual a toda la masa,
Son sencills de conseguir y se coloca en la rejilla del horno y nunca en la base porque recalentaría excesivamente el horno.
También hay quien pone ladrillos refractarios. A gustos.

http://farm5.static.flickr.com/4001/...dda5a2b1_o.jpg

donde puedo coseguir una buena piedra

[Gambucero]

Originalmente publicado por pipe

donde puedo coseguir una buena piedra

en tiendas de chimeneas o en tiendas de suministros de hosteleria (se venden como repuestos de las que traen los hornos de restaurantes). Y si tienes una buena amistad con algun marmolista, seguro que tiene por cualquier esquina de su taller una buena laja de piedra para hacerle algun recorte...

[Polen]

Nanoelcapi suele hacer a bordo pizzas caseras
La primera vez que dijo de hacerla pensé que me iba a tirar todo el dia limpiando harina y cacharros pero que va, organizado todo bien es supersimple. Salen mejores que las compradas. A nosotros nos gustan con cebolla tomates alcachofas champis.... vamos vegetales. Mejor tomate natural que frito. Lo que no hemos probao es lo de echarle huevo a la masa. Tomo nota

[trabañarru]

la que hacemos en casa
Anchoas de casa, jamon de dos clases, queso, tomatem chorizo, cebolla, oregano....
Y despues unas gotas de aceite de oliva en el que se ha puesto a macerar medio puñau de cayenas

[Chefnauta]

Hola,

Con respecto a lo de poner una piedra o ladrillos, hay una alternativa mejor y mucho más operativa para un horno de barco

Los aficionados a hacer pan casero han utilizado una piedra de arcilla, pero ahora se ha impuesto otra solución: Una chapa de acero inoxidable.

El objetivo de calentar una piedra es que tenga mucha inercia térmica para cocer la masa desde abajo en pocos minutos mientras que el relleno sólo se calienta sin abrasarse. Eso también se consigue con la chapa de inox que además abulta menos y sobre todo, no se rompe.

Lo que no cambia es lo del calentar el horno durante un rato. Es imprescindible para que la chapa esté bien caliente cuando le pongas la pizza encima. Esa chapa también es fundamental para hornear pan a bordo.

Una chapa de 5- 6 mm de grosor hace el trabajo perfectamente.

Saludos

[Flipe]

Originalmente publicado por trabañarru

la que hacemos en casa
Anchoas de casa, jamon de dos clases, queso, tomatem chorizo, cebolla, oregano....
Y despues unas gotas de aceite de oliva en el que se ha puesto a macerar medio puñau de cayenas

Esa pizza debe estar de muerte!! El olorcito casi traspasa la pantalla

La masa tiene una pinta estupenda. ¿Cómo la haces?

En casa la hacemos con harina, agua, sal, levadura fresca y un poco de aceite. Queda buena pero nunca es como la de una pizzeria He probado de poner cerveza en lugar de levadura, poner un poco de leche, aceite de girasol en lugar del de oliva, etc. Quedan buenas pero nunca queda como Dios manda.

Salut!!

[alea]

Aquí el resultado a bordo del Alea, en estas latitudes, o la pizza es casera o no hay pizza!!! un saludo desde San Blas, Panamá

[trabañarru]

Originalmente publicado por Flipe

Esa pizza debe estar de muerte!! El olorcito casi traspasa la pantalla

La masa tiene una pinta estupenda. ¿Cómo la haces?

En casa la hacemos con harina, agua, sal, levadura fresca y un poco de aceite. Queda buena pero nunca es como la de una pizzeria He probado de poner cerveza en lugar de levadura, poner un poco de leche, aceite de girasol en lugar del de oliva, etc. Quedan buenas pero nunca queda como Dios manda.

Salut!!

Para estas cosas meto robot ( thermomix) a 37º calentando el agua y el aceite, la masa que hace en 3 minutos, utilizo arina de panaderia 400g un sobre de levadura royal, 200 de agua 50 de aceite y un poco de sal, le de hacerla yo a mano necesitaria media hora y no sale igual, mucho pan tengo yo hecho a mano con masa madre, hoy en dia prefiero que trabajen las maquinas

[Gambucero]

Originalmente publicado por trabañarru

[font="Comic Sans MS"][size="3"]Para estas cosas meto robot ( thermomix) a 37º calentando el agua y el aceite, la masa que hace en 3 minutos, utilizo arina de panaderia 400g un sobre de levadura royal, 200 de agua 50 de aceite y un poco de sal, le de hacerla yo a mano necesitaria media hora y no sale igual, mucho pan tengo yo hecho a mano con masa madre, hoy en dia prefiero que trabajen las maquinas

Creo que ese es justamente tu problema, que usas levadura royal (que no es mas que bicarbonato... un impulsor rápido para bizcochos). Deberias usar levadura fresca o seca normal (puedes encontrarla por el mismo precio y en el mismo formato -sobres- de la marca maicena... pues el "impulsor" -bicarbonato- no sirve para subir una masa panadera -y la masa de la pizza es "panadera"-.