CAMPAÑA DE BONITO(Thunnus Alalunga)2017

[mitik]

Originalmente publicado por Olagarro

Aupa,y que tiempo cueces el bonito primero?y cual queda mejor para tu gusto?
Un saludo

Pongo el bonito cuando la salmuera esta hirviendo y una vez que vuelve a hervir lo dejo entre 5 y diez minutos más según tamaño de los trozos , compruebo sacando un trozo que el pescado se separa de la espina y entonces empiezo a limpiar los trozos quitando espinas piel y sangatxo una vez que se han enfriado un poco .
En mi caso prefiero el cocido al crudo. Los botes quedan más bonitos a la vista . Por otro lado me da la impresión que el bonito cocido al esterilizarlo y luego dejarlo que madure absorbe más facilemente el aceite y queda menos seco .Por contra cuando lo esterilizas en crudo suelta el agua en el bote y el aceite no penetra bien en el pescado y me da la impresión que queda algo más seco . Esto son elucubraciones mias y en esto como en otras muchas cosas cada maestrillo tiene su librillo .Como me gusta enredar lo hago de las dos formas el bonito pescado y echo en casa siempre esta bueno y sobre gustos los colores .