Arroz Negro

[leviño]

SALUDSS

POR QUE NO SOLO DE PANCETA VIVE EL HOMBRE PERO PUEDE , ,

A mi almiranta le encanta a si que os lo pongo por si quereis probar.
las cantidades son para dos pax

CAM01720.jpg 300 de arroz 600 de fondo de pescado casero 2 sepias de bahia , unas gambitas ,aceite, ajo , perejil , salmorreta y sal

Adjuntos 62637 sofreimos la sepia y cuando este a punto añadimos el ajo , un par de vueltas y añadimos la salmorreta , la tinta ,yo pongo aparte de la suya un poco mas de la congelada , la melsa y el perejil, un par de vueltas para que no se queme y añadimos el arroz , sofreimos un par de minutos

Adjuntos 62638 añadimos el fondo caliente y repartimos el arroz y la sepia por igual

CAM00234.jpg ponemos las gambitas y fuego a tope durante 10 minutos pasados los cuales bajamos el fuego y otros 10 minutos , yo a los 15 cubro con papèl de aluminio ya que uso una paellera de 6 para dos y se evapora mas deprisa

CAM01726.jpg ya habeis llegado tarde

[Polen]

Originalmente publicado por leviño

Adjuntos 62640 ya habeis llegado tarde

joé esa foto no se pone. Por cierto que es la salmorreta? y la melsa?

me pirra el arroz negro, de los que más, pero a mi gente no y por eso en raras ocasiones lo disfruto. Hoy me has puesto los dientes largos

[leviño]

SALUDSS



La salmorreta es una salsa que se utiliza en alicante para potenciar el sabor de los arroces de pescado , se hace con ñoras secas ,ajo, perejil y tomate rayado y un poco de fondo de pescado.
se limpian las ñoras de pepitas y se ponen a remojo 20min se secan y se sofríen 2 mn en aceite de oliva , ojo que no se quemen pero que queden crujientes y se reserva , se sofríen los dientes de ajo sin pelar , reservar , y se sofrie el tomate rayado a si no tienes que escaldarlo ,añades el perejil al tomate , se pone todo en un vaso de batir incluido el aceite del sofrito y se pasa por la batidora , añadiendo un poco de fondo para que quede como un pure espeso y ya esta , yo congelo las porciones para dos pax y a si no hay pegas a la hora de descongelar.
la melsa es una viscera de la sepia , tiene un color maron y esta justo al aldo de la tinta , tiene un sabor potente y a mar , como el coral de los bogavantes.

[Gambucero]

Bien, bien... vas progresando...

[Polen]

Originalmente publicado por leviño

La salmorreta es una salsa que se utiliza en alicante para potenciar el sabor de los arroces de pescado , se hace con ñoras secas ,ajo, perejil y tomate rayado y un poco de fondo de pescado.

Ahhhh, a eso yo le llamo el bote de las ñoras pal arró de Enrique (es que el pariente es alicantino), pero me parece que él no le echa fondo de pescao, sino que el fondo lo echa directo al arroz. Sea como sea le da un punto buenísimo.