II Concurso de cocina: Las recetas. ¡Que ustedes voten bien!

[DL.]

Hola, ahora que ya están seleccionadas las finalistas, he de decir que he intentado hacer el yogurt de higos y no hay manera de que cuaje la leche. Me queda la leche líquida que un poquito azucarada tiene un magnífico sabor, pero de yogurt ni rastro. Solicito ampliación de información pues me gusta mucho el sabor que se obtiene. ¿Quizás pongo demasiada leche? ¿Es imprescindible que el envase sea hermético? ¿a alguien le ha cuajado?...

Gracias por las respuestas y enhorabuena a los finalistas.

[pim]

Originalmente publicado por DL.

Hola, ahora que ya están seleccionadas las finalistas, he de decir que he intentado hacer el yogurt de higos y no hay manera de que cuaje la leche. Me queda la leche líquida que un poquito azucarada tiene un magnífico sabor, pero de yogurt ni rastro. Solicito ampliación de información pues me gusta mucho el sabor que se obtiene. ¿Quizás pongo demasiada leche? ¿Es imprescindible que el envase sea hermético? ¿a alguien le ha cuajado?...

Gracias por las respuestas y enhorabuena a los finalistas.

Yo también lo intenté y coincido con el buen sabor que adquiere la leche, hasta el punto que hay que tirar los higos porque han perdido todo su sabor traspasandolo a la leche.
Como no se convirtió en yogur, y recordando que las yogurteras mantienen la leche a una suave temperatura; opté por dejar otro vaso encima de la cafeterá expreso (no tengo yogurtera), que mantengo encendida permanentemente y que tiene -en su parte superior- una rejilla para calentar las tazas.
Funcionó! Al cabo de unas veinticuatro horas tenía Yogurt, que evidentemente tuve que enfriar otras cuantas horas en la nevera, pero estaba muy sabroso.

Funcionará con orejones?
y con dátiles?

[pim]

Para DL.
No había caído en que también preguntabas si es importante que el envase esté hermético. La respuesta es no. Yo uso un vaso y lo tapo con un film de plástico, sin apretar ni nada; lo importante es que no pueda entrar polvo (mientras tienes el vaso 24h. sobre la cafetera) o que en la nevera no se impregne de sabores de otros alimentos.

[Rik]

Originalmente publicado por pim

Yo también lo intenté y coincido con el buen sabor que adquiere la leche, hasta el punto que hay que tirar los higos porque han perdido todo su sabor traspasandolo a la leche.
Como no se convirtió en yogur, y recordando que las yogurteras mantienen la leche a una suave temperatura; opté por dejar otro vaso encima de la cafeterá expreso (no tengo yogurtera), que mantengo encendida permanentemente y que tiene -en su parte superior- una rejilla para calentar las tazas.
Funcionó! Al cabo de unas veinticuatro horas tenía Yogurt, que evidentemente tuve que enfriar otras cuantas horas en la nevera, pero estaba muy sabroso.

Funcionará con orejones?
y con dátiles?

Efectivamente .

El toque de maceración en la nevera es fundamental. Paciencia. Y, desde luego, un sabor estupendo. Sí señor.

[Piratacojo]

Teneis to la razón del mundo, la receta necesita una explicación mas detallada.

Haciendolo en frio solo de espesa la leche que hay hasta cubrir los higos, si el nivel de leche supera el de los higos, hay que darle un calorcito suave.
Se puede aprovechar el calor que queda en el horno despues de usrlo para otra cosa, asi, con calor se cuaja muy bien todo el tarro.
Tampoco se si es realmente yogurt lo que sale, pero esta bien rico.

un saludo.

[eelangel]

Te felicito por este maravilloso arroz, yo los hago de muchisimas maneras y segun los que se lo comen - amigos etc, me salen buenismos. Pero nunca se me habia ocurrido la idea del arroz blanco hervido para despues llevarlo al caldo. Es una idea de 10 si señor.
Lo pondré en practica cuanto antes.


Un saludo

Originalmente publicado por Tabernero

RECETA Nº 6

ARROZ DE MARISCOS CALDOSO

INGREDIENTES: Para 6 personas

- 1/4 Litro de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1/4 Pimiento rojo
- 1 Cebolla mediana
- 4 tomates medianos
- 1 Kg. mejillones frescos
- 1 Kg. Berberechos o almejas frescas (mejor berberechos)
- 1/2 Kg. Langostinos frescos ( Gadis 8 €)
- 1 Buey de mar grande o dos medianos frescos
- 2 Sobres colorante cocina
- 600 gr. arroz

PREPARACIÓN:

En una tartera se pone el aceite, los ajos, la cebolla y el pimiento, se doran a fuego lento, y cuando esto suceda, se le añade el tomate troceado haciendo un sofrito.

Se pelan las gambas reservando los cuerpos, las cabezas y cascaras se cuecen en 1 litro de agua bastante tiempo, y para extraerle la sustancia, después de cocidas, se aprietan con cualquier útil, se cuela el agua y se añade al sofrito.

Los mejillones se abren al vapor, se separan de sus conchas y se añade el agua, que soltaron, al sofrito.Lo mismo con los berberechos o almejas.

Añadir el colorante y sazonar, normalmente no hace falta, ya que el agua de los mariscos aportan la sal necesaria.

Trocear el buey, en vivo, y aprovechando todo, incluido el líquido que suelta y añadir a la cazuela con las gambas, mejillones y berberechos, dejando cocer 5 minutos.

En recipiente aparte, hacer arroz en blanco, que quede en su punto.
Cuando se vaya a comer, se mezcla el caldo de los mariscos con el arroz necesario, para que quede caldoso.

Si gusta ligeramene picante se le añade pimienta al gusto.

Está delicioso, se puede preparar en casa, sin mezclar el caldo con el arroz, y llevar al barco donde se calienta solo el caldo, y después se le añade el arroz; aun cuando yo lo hago siempre a bordo.

Se complementa con un vino Albariño fresco.

[eelangel]

Inenarrable!!

lo mejor el final !sí Señor!

Originalmente publicado por Tabernero

RECETA Nº 12

HOMENAJE AL BOQUERÓN
Diversas tapas golpean con fuerza mi inspiración
y todas ellas basadas en el noble boquerón.
Ingredientes, tomad nota: Un aguacate, un limón,
pan tostado, del Piquillo unos pimientos, también un melocotón.
En almibar ¡por supuesto! Que endulce la situación.
Una lata de anchoa cántabra y otra de mejillón,
aceite virgen de oliva, si es hojiblanca , mejor.
Y por supuesto cofrades, en vinagre boquerón.
Y ahora viene la sorpresa: Miel de abeja de Aragón.
¿Lo del lugar de la abeja ? Para que rime mejor.
Aperos: cosa sencilla, una fuente , un rallador,
un cuchillo, una cuchara y también un tenedor.
Una vez todo agenciado viene la preparación.
Seccione con el cuchillo del aguacate el verdor.
Sepárelo en dos mitades. Del hueso la extirpación.
Mano diestra y la cuchara quitan la piel sin dolor.
Y se corta en lonchas finas. Lo mismo el melocotón.
Las tostadas en la fuente simulando un corazón,
o un conejo, o un balandro, lo que resulte mejor.
Ya que es para un foro náutico quizá el balandro es mejor,
aunque si eres tractorista...pues un barco de vapor.
Cúbranse las tostaditas una a una con primor
una con el aguacate, otra con melocotón,
otra con el pimientito y otra con el mejillón.
Boquerón con aguacate también con melocotón
Anchoa vaya al pimiento porque combina mejor.
Y como pareja de hecho, una anchoa un boquerón
los dos juntos se aparean sobre un lindo mejillón.
Y ahora los toques finales para que quede mejor.
Sobre los blancos pescados, de miel eche un chorretón.
De repente, un tomate va y hace la aparición.
Se suicida en lonchas finas cual las del melocotón.
Bajo el pimiento se inserta, también bajo el mejillón,
y queda esperando ocioso del aceite el roción.
¡Bueno¡ Y todos se preguntan ¿Para que coño el limón?
Para dar el regio toque, ¡divina sublimación!
El limón en una mano, en la otra el rallador,
Ralle y ralle, ralle mucho, ralle ralle con fruición
vierta sobre las tapitas lo que vierte el rallador.
Nevada amarillenta, confeti multicolor
pues es amarillo y blanco, la conjunción del color.
Un Albariño fresquito acompaña esta misión.
¿Qué porqué un Albariño? Pues porque lo digo yo.
De segundo un pescadito: dorada, un pez limón,
o cualquier otro a la espalda pa no causar atracón.
De postre algo sencillito, si es embasado mejor.
Tiramisú del Mercadona que está de rechupetón.
Sólo falta el cafetito, Montecristo y un buen ron.
Y si eres afortunado, siestecita y revolcón.
Y si no quieres más prole no te olvides del condón.