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VHF: Canal 77 |
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Masa de pizza casera
La receta de masa de pizza casera es muy sencilla, se trata de una masa de pan ligera enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura.
Es un plato de origen napolitano y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Ingred para 2 pizzas medianas. 200 gr. agua 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza) ½ cucharadita de sal 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca) 15 gr. aceite de oliva virgen extra Prep. Para la masa Mezclamos la harina con la sal y la levadura en un recipiente amplio. Hacer un agujero tipo volcán en el centro y añadir el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva. Remover bien con un tenedor hasta que quede una masa tal que se desprenda de las paredes del cuenco. Enharinar la mesa ligeramente elaboración Proceder al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien: Aplastar y estirar la masa con la base de la mano derecha, doblar la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. (Hace falta más paciencia que fuerza, lo digo porque las primeras veces, suele ser al revés y acabas sudando a mares, Pero es cuestión de práctica, como todo) Repetir el proceso de forma continuada durante cinco minutos. Mientras, se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa. Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplastar y retorcer la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Unir los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos. Pasar la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado; cubrirlo con film transparente o con un trapo limpio y dejar fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. Una vez fermentada, pasar a la mesa enharinada y aplastar la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Cortar en dos o tres porciones y estirar la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. o del grosor que queramos Si os sentís pizzaiolos, lanzadlas al aire y con la punta de los dedos la hacéis "bailar" Si se cae al suelo repetid (toda) la operación de nuevo Poner los ingredientes que queramos (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), regar con un hilo de aceite de oliva virgen y hornear a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
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#2
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Re: Masa de pizza casera
Una sugerencia que me dio una "mamma" romana y nunca me ha fallado...
añadir a la masa 1 huevo, y un toque de orégano (porque no a todo el mundo le gusta encontrar el oregano por encima de la pizza).
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Buen viento y mar de popa para vuesas mercedes. El mar dara a cada hombre una nueva esperanza, como el dormir le da sueños. (Cristóbal Colón) I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I watched c-beams glitter in the dark near Tannhäuser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain... Time to die. (Roy Batty) sigue mi blog Ganando Barlovento
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Re: Masa de pizza casera
yo hago la salsa de tomate y es donde le pongo el oregano y un poco de aji molido
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Re: Masa de pizza casera
aqui la hacemos con la thermomix, una vez que fermenta la masa, se hace la base lo mas fino posible y se vuelve a meter al horno que dore un poco y despues se pone el tomate y los ingredientes, es una forma de que en un horno casero quede la base crugiente y no cocido por todos los infredientes que tiene encima...
yo creo que es un problema de temperaturas lo nuestro. |
#5
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Re: Masa de pizza casera
Existen piedras de cerámica de alto impacto para horno, que absorbe la humedad al cocer y reparte el calor por igual a toda la masa,
Son sencills de conseguir y se coloca en la rejilla del horno y nunca en la base porque recalentaría excesivamente el horno. También hay quien pone ladrillos refractarios. A gustos. http://farm5.static.flickr.com/4001/...dda5a2b1_o.jpg
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Re: Masa de pizza casera
menudo montaje el de los ladrilos ( ademas aparatoso) , para calentar todo eso tambien ya imagino la de energia que ara falta, demasiado aparatoso para nosotros que como mucho hacemos pizza cada 15 dias
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Re: Masa de pizza casera
No. solo precalentar el horno 20 min. antes de poner la masa.
Aparatoso, pero efectivo. Además duran mucho.
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Re: Masa de pizza casera
si, si, pero con eso ya estamos metiendo 20 minutos mas de horno para que los ladrilos adquieran la temperatura, despues hay que tener sitio para guardarlos cuando hay que cocinar otra cosa, no se pero como siempre me suelen tocar a mi esas cosas como que paso de tener un trabajo mas jeje, no se si me entiendes....por ahora con el truco de precocinar la base antes de poner los ingredientes nos arreglamos bien.
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#9
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Masa de pizza casera
Nochero se está perdiendo esto...no se lo va a poder perdonar nunca...es el monstruo de las pizzas...
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"Recuerda que el dia que naciste todos reian, y tu llorabas; vive de tal manera que cuando mueras, todos lloren, y tu rias" Proverbio Persa. "Acabado el Juego, el Rey y el Peon, vuelven a la misma caja". Proverbio Italiano. |
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
donde puedo coseguir una buena piedra
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Re: Masa de pizza casera
en tiendas de chimeneas o en tiendas de suministros de hosteleria (se venden como repuestos de las que traen los hornos de restaurantes). Y si tienes una buena amistad con algun marmolista, seguro que tiene por cualquier esquina de su taller una buena laja de piedra para hacerle algun recorte...
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pipe (21-01-2014) |
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Re: Masa de pizza casera
Nanoelcapi suele hacer a bordo pizzas caseras
La primera vez que dijo de hacerla pensé que me iba a tirar todo el dia limpiando harina y cacharros pero que va, organizado todo bien es supersimple. Salen mejores que las compradas. A nosotros nos gustan con cebolla tomates alcachofas champis.... vamos vegetales. Mejor tomate natural que frito. Lo que no hemos probao es lo de echarle huevo a la masa. Tomo nota
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Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes
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Re: Masa de pizza casera
la que hacemos en casa
Anchoas de casa, jamon de dos clases, queso, tomatem chorizo, cebolla, oregano.... Y despues unas gotas de aceite de oliva en el que se ha puesto a macerar medio puñau de cayenas Editado por trabañarru en 23-01-2014 a las 22:52. |
#14
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Re: Masa de pizza casera
Hola,
Con respecto a lo de poner una piedra o ladrillos, hay una alternativa mejor y mucho más operativa para un horno de barco Los aficionados a hacer pan casero han utilizado una piedra de arcilla, pero ahora se ha impuesto otra solución: Una chapa de acero inoxidable. El objetivo de calentar una piedra es que tenga mucha inercia térmica para cocer la masa desde abajo en pocos minutos mientras que el relleno sólo se calienta sin abrasarse. Eso también se consigue con la chapa de inox que además abulta menos y sobre todo, no se rompe. Lo que no cambia es lo del calentar el horno durante un rato. Es imprescindible para que la chapa esté bien caliente cuando le pongas la pizza encima. Esa chapa también es fundamental para hornear pan a bordo. Una chapa de 5- 6 mm de grosor hace el trabajo perfectamente. Saludos |
#15
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
La masa tiene una pinta estupenda. ¿Cómo la haces? En casa la hacemos con harina, agua, sal, levadura fresca y un poco de aceite. Queda buena pero nunca es como la de una pizzeria He probado de poner cerveza en lugar de levadura, poner un poco de leche, aceite de girasol en lugar del de oliva, etc. Quedan buenas pero nunca queda como Dios manda. Salut!!
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De Gregal o de Mestral, de Llebeig o de Xaloc... |
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Re: Masa de pizza casera
Aquí el resultado a bordo del Alea, en estas latitudes, o la pizza es casera o no hay pizza!!! un saludo desde San Blas, Panamá
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NO SABEMOS DÓNDE NOS LLEVARÁ LA VIDA, PERO SABEMOS QUE VALE LA PENA VIVIRLA CON GENTE COMO VOSOTROS. Gracias a las gentes de La Taberna por estar ahí, GRACIAS nuestros blogs: del viaje y la restauración |
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
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Re: Masa de pizza casera
Lo probaré a ver qué tal. Que la de la foto tiene una pinta...
Enviado desde mi GT-I8260 mediante Tapatalk
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De Gregal o de Mestral, de Llebeig o de Xaloc... |
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
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Re: Masa de pizza casera
Qué buena pinta!!!
Enviat des del meu Nexus 5 usant Tapatalk
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Nautic , El meu amic el mar té el coratge d’un déu exaltat, i quan s’omple d’aire el meu velam seguim un joc incert |
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Re: Re: Masa de pizza casera
Cita:
Habrá que seguir buscando... Enviado desde mi GT-I8260 mediante Tapatalk
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De Gregal o de Mestral, de Llebeig o de Xaloc... |
#22
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
Yo, la verdad es que no soy muy aficionado a la thermomix, y lo que he visto hacer con ese chisme, tampoco es que me haya hecho mucho "tilin".
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Editado por Gambucero en 03-02-2014 a las 09:33. |
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
Gracias de todos modos
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De Gregal o de Mestral, de Llebeig o de Xaloc... |
#24
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Re: Masa de pizza casera
Por cierto, unas y unas pizzas para todos!! Que hoy me he vuelto un año más interesante
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De Gregal o de Mestral, de Llebeig o de Xaloc... |
#25
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Re: Masa de pizza casera
Cita:
¿El del Villareal no es el hermano del señor con barriga que posee los supermercados? ¿o es la mano en la sombra que mece la cuna?
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