Masa de pizza casera

[Chiqui]

La receta de masa de pizza casera es muy sencilla, se trata de una masa de pan ligera enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura.
Es un plato de origen napolitano y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite.
En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas.

Ingred para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua
300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza)
½ cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca)
15 gr. aceite de oliva virgen extra

Prep.

Para la masa
Mezclamos la harina con la sal y la levadura en un recipiente amplio.
Hacer un agujero tipo volcán en el centro y añadir el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remover bien con un tenedor hasta que quede una masa tal que se desprenda de las paredes del cuenco.
Enharinar la mesa ligeramente

elaboración

Proceder al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien:
Aplastar y estirar la masa con la base de la mano derecha, doblar la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. (Hace falta más paciencia que fuerza, lo digo porque las primeras veces, suele ser al revés y acabas sudando a mares, Pero es cuestión de práctica, como todo)
Repetir el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Mientras, se espolvorea de vez en cuando un poco de harina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplastar y retorcer la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Unir los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto.
Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasar la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado; cubrirlo con film transparente o con un trapo limpio y dejar fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen.
Una vez fermentada, pasar a la mesa enharinada y aplastar la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Cortar en dos o tres porciones y estirar la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. o del grosor que queramos
Si os sentís pizzaiolos, lanzadlas al aire y con la punta de los dedos la hacéis "bailar"
Si se cae al suelo repetid (toda) la operación de nuevo

Poner los ingredientes que queramos (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), regar con un hilo de aceite de oliva virgen y hornear a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

[Gambucero]

Una sugerencia que me dio una "mamma" romana y nunca me ha fallado...

añadir a la masa 1 huevo, y un toque de orégano (porque no a todo el mundo le gusta encontrar el oregano por encima de la pizza).

[pipe]

yo hago la salsa de tomate y es donde le pongo el oregano y un poco de aji molido

[trabañarru]

aqui la hacemos con la thermomix, una vez que fermenta la masa, se hace la base lo mas fino posible y se vuelve a meter al horno que dore un poco y despues se pone el tomate y los ingredientes, es una forma de que en un horno casero quede la base crugiente y no cocido por todos los infredientes que tiene encima...
yo creo que es un problema de temperaturas lo nuestro.

[Chiqui]

Existen piedras de cerámica de alto impacto para horno, que absorbe la humedad al cocer y reparte el calor por igual a toda la masa,
Son sencills de conseguir y se coloca en la rejilla del horno y nunca en la base porque recalentaría excesivamente el horno.
También hay quien pone ladrillos refractarios. A gustos.

http://farm5.static.flickr.com/4001/...dda5a2b1_o.jpg

[trabañarru]

menudo montaje el de los ladrilos ( ademas aparatoso) , para calentar todo eso tambien ya imagino la de energia que ara falta, demasiado aparatoso para nosotros que como mucho hacemos pizza cada 15 dias

[Chiqui]

No. solo precalentar el horno 20 min. antes de poner la masa.
Aparatoso, pero efectivo. Además duran mucho.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Chiqui

No. solo precalentar el horno 20 min. antes de poner la masa.
Aparatoso, pero efectivo. Además duran mucho.

si, si, pero con eso ya estamos metiendo 20 minutos mas de horno para que los ladrilos adquieran la temperatura, despues hay que tener sitio para guardarlos cuando hay que cocinar otra cosa, no se pero como siempre me suelen tocar a mi esas cosas como que paso de tener un trabajo mas jeje, no se si me entiendes....por ahora con el truco de precocinar la base antes de poner los ingredientes nos arreglamos bien.

[Sachi]

Nochero se está perdiendo esto...no se lo va a poder perdonar nunca...es el monstruo de las pizzas...

[pipe]

Originalmente publicado por Chiqui

Existen piedras de cerámica de alto impacto para horno, que absorbe la humedad al cocer y reparte el calor por igual a toda la masa,
Son sencills de conseguir y se coloca en la rejilla del horno y nunca en la base porque recalentaría excesivamente el horno.
También hay quien pone ladrillos refractarios. A gustos.

http://farm5.static.flickr.com/4001/...dda5a2b1_o.jpg

donde puedo coseguir una buena piedra

[Gambucero]

Originalmente publicado por pipe

donde puedo coseguir una buena piedra

en tiendas de chimeneas o en tiendas de suministros de hosteleria (se venden como repuestos de las que traen los hornos de restaurantes). Y si tienes una buena amistad con algun marmolista, seguro que tiene por cualquier esquina de su taller una buena laja de piedra para hacerle algun recorte...

[Polen]

Nanoelcapi suele hacer a bordo pizzas caseras
La primera vez que dijo de hacerla pensé que me iba a tirar todo el dia limpiando harina y cacharros pero que va, organizado todo bien es supersimple. Salen mejores que las compradas. A nosotros nos gustan con cebolla tomates alcachofas champis.... vamos vegetales. Mejor tomate natural que frito. Lo que no hemos probao es lo de echarle huevo a la masa. Tomo nota

[trabañarru]

la que hacemos en casa
Anchoas de casa, jamon de dos clases, queso, tomatem chorizo, cebolla, oregano....
Y despues unas gotas de aceite de oliva en el que se ha puesto a macerar medio puñau de cayenas

[Chefnauta]

Hola,

Con respecto a lo de poner una piedra o ladrillos, hay una alternativa mejor y mucho más operativa para un horno de barco

Los aficionados a hacer pan casero han utilizado una piedra de arcilla, pero ahora se ha impuesto otra solución: Una chapa de acero inoxidable.

El objetivo de calentar una piedra es que tenga mucha inercia térmica para cocer la masa desde abajo en pocos minutos mientras que el relleno sólo se calienta sin abrasarse. Eso también se consigue con la chapa de inox que además abulta menos y sobre todo, no se rompe.

Lo que no cambia es lo del calentar el horno durante un rato. Es imprescindible para que la chapa esté bien caliente cuando le pongas la pizza encima. Esa chapa también es fundamental para hornear pan a bordo.

Una chapa de 5- 6 mm de grosor hace el trabajo perfectamente.

Saludos

[Flipe]

Originalmente publicado por trabañarru

la que hacemos en casa
Anchoas de casa, jamon de dos clases, queso, tomatem chorizo, cebolla, oregano....
Y despues unas gotas de aceite de oliva en el que se ha puesto a macerar medio puñau de cayenas

Esa pizza debe estar de muerte!! El olorcito casi traspasa la pantalla

La masa tiene una pinta estupenda. ¿Cómo la haces?

En casa la hacemos con harina, agua, sal, levadura fresca y un poco de aceite. Queda buena pero nunca es como la de una pizzeria He probado de poner cerveza en lugar de levadura, poner un poco de leche, aceite de girasol en lugar del de oliva, etc. Quedan buenas pero nunca queda como Dios manda.

Salut!!

[alea]

Aquí el resultado a bordo del Alea, en estas latitudes, o la pizza es casera o no hay pizza!!! un saludo desde San Blas, Panamá

[trabañarru]

Originalmente publicado por Flipe

Esa pizza debe estar de muerte!! El olorcito casi traspasa la pantalla

La masa tiene una pinta estupenda. ¿Cómo la haces?

En casa la hacemos con harina, agua, sal, levadura fresca y un poco de aceite. Queda buena pero nunca es como la de una pizzeria He probado de poner cerveza en lugar de levadura, poner un poco de leche, aceite de girasol en lugar del de oliva, etc. Quedan buenas pero nunca queda como Dios manda.

Salut!!

Para estas cosas meto robot ( thermomix) a 37º calentando el agua y el aceite, la masa que hace en 3 minutos, utilizo arina de panaderia 400g un sobre de levadura royal, 200 de agua 50 de aceite y un poco de sal, le de hacerla yo a mano necesitaria media hora y no sale igual, mucho pan tengo yo hecho a mano con masa madre, hoy en dia prefiero que trabajen las maquinas

[Flipe]

Lo probaré a ver qué tal. Que la de la foto tiene una pinta...

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[Gambucero]

Originalmente publicado por trabañarru

[font="Comic Sans MS"][size="3"]Para estas cosas meto robot ( thermomix) a 37º calentando el agua y el aceite, la masa que hace en 3 minutos, utilizo arina de panaderia 400g un sobre de levadura royal, 200 de agua 50 de aceite y un poco de sal, le de hacerla yo a mano necesitaria media hora y no sale igual, mucho pan tengo yo hecho a mano con masa madre, hoy en dia prefiero que trabajen las maquinas

Creo que ese es justamente tu problema, que usas levadura royal (que no es mas que bicarbonato... un impulsor rápido para bizcochos). Deberias usar levadura fresca o seca normal (puedes encontrarla por el mismo precio y en el mismo formato -sobres- de la marca maicena... pues el "impulsor" -bicarbonato- no sirve para subir una masa panadera -y la masa de la pizza es "panadera"-.

[nautic]

Qué buena pinta!!!

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[Flipe]

Originalmente publicado por Gambucero

Creo que ese es justamente tu problema, que usas levadura royal (que no es mas que bicarbonato... un impulsor rápido para bizcochos). Deberias usar levadura fresca o seca normal (puedes encontrarla por el mismo precio y en el mismo formato -sobres- de la marca maicena... pues el "impulsor" -bicarbonato- no sirve para subir una masa panadera -y la masa de la pizza es "panadera"-.

Este fin de semana hemos probado con la thermomix siguiendo la receta del cofrade y sinceramente no quedó bien. La masa quedó bastante dura. La levadura era canario en vez de royal pero no creo que ese fuese el motivo.
Habrá que seguir buscando...

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[Gambucero]

Originalmente publicado por Flipe

Este fin de semana hemos probado con la thermomix siguiendo la receta del cofrade y sinceramente no quedó bien. La masa quedó bastante dura. La levadura era canario en vez de royal pero no creo que ese fuese el motivo.
Habrá que seguir buscando...

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A ver... la cuestion no es la marca de la levadura, sino el tipo de levadura... no puedes usar levadura tipo royal (sea de la marca que sea), pues no es mas que bicarbonato y solamente es un impulsor rápido (por eso sirve para los bizcochos, porque estos, conforme haces una masa mas o menos liquida, la metes enseguida a hornear)... tienes que usar una levadura "de verdad" (ya sea fresca para disolver en un poco de agua tibia o en polvo para añadir directamente a la harina mientras amasas). Si vas a tu supermercado, veras que ademas de las levaduras "rapidas" (impulsores) tipo royal, hay otras que dicen "para panaderia"... son esas las que tienes que usar (por ejemplo, la de la marca maizena, aunque hay otras), pues ya sean frescas o secas (y veras que estas, a diferencia de la royal que es blanca, son de un color gris o marron parduzco) son levaduras "de verdad" y fermentan la masa en aproximadamente una hora, que es el tiempo que tienes que dejar la masa "subiendo". Si no, solo consigues una especie de galleta dura.

Yo, la verdad es que no soy muy aficionado a la thermomix, y lo que he visto hacer con ese chisme, tampoco es que me haya hecho mucho "tilin".

[Flipe]

Originalmente publicado por Gambucero

A ver... la cuestion no es la marca de la levadura, sino el tipo de levadura... no puedes usar levadura tipo royal (sea de la marca que sea), pues no es mas que bicarbonato y solamente es un impulsor rápido (por eso sirve para los bizcochos, porque estos, conforme haces una masa mas o menos liquida, la metes enseguida a hornear)... tienes que usar una levadura "de verdad" (ya sea fresca para disolver en un poco de agua tibia o en polvo para añadir directamente a la harina mientras amasas). Si vas a tu supermercado, veras que ademas de las levaduras "rapidas" (impulsores) tipo royal, hay otras que dicen "para panaderia"... son esas las que tienes que usar (por ejemplo, la de la marca maizena, aunque hay otras), pues ya sean frescas o secas (y veras que estas, a diferencia de la royal que es blanca, son de un color gris o marron parduzco) son levaduras "de verdad" y fermentan la masa en aproximadamente una hora, que es el tiempo que tienes que dejar la masa "subiendo". Si no, solo consigues una especie de galleta dura.

Yo, la verdad es que no soy muy aficionado a la thermomix, y lo que he visto hacer con ese chisme, tampoco es que me haya hecho mucho "tilin".

Estoy de acuerdo contigo. Hasta ahora las habíamos hecho con levadura fresca comprada a peso en la panadería y desde hace un tiempo en forma de cubo en esos supermecados que gestiona un señor con barriga que además dirige el Villarreal Pero la masa, a pesar de ser buena, queda lejos de las de las pizzas italianas. Había probado cabios como cerveza, otras harinas, con un poco de leche, aceite de girasol, etc. pero no llega a salir bien (y eso que en casa tenemos un horno de leña y un horno eléctrico tipo industrial). De ahí que por una vez probara con la levadura química que como bien dices es lo que es.

Gracias de todos modos

[Flipe]

Por cierto, unas y unas pizzas para todos!! Que hoy me he vuelto un año más interesante

[Gambucero]

Originalmente publicado por Flipe

Por cierto, unas y unas pizzas para todos!! Que hoy me he vuelto un año más interesante

Te acompaño en el sentimiento....... digoooooooo ¡felicidades! jejejejejejejejeje

¿El del Villareal no es el hermano del señor con barriga que posee los supermercados? ¿o es la mano en la sombra que mece la cuna?